Issu d’une famille d’épicuriens, Alexandre Pons, le Directeur de la Restauration de l’Hôtel du Palais, a été le chef sommelier de maisons françaises et internationales emblématiques. Aujourd’hui, il mène d’une main de maître la cave du Palace, riche de plus de 20 000 bouteilles et 1 200 étiquettes. « La carte offre un bel éventail de classiques français, tout en valorisant le terroir à travers une sélection de cuvées de vignerons locaux et quelques flacons espagnols. » L’occasion de découvrir de nouvelles pépites et cépages peu connus, comme le petit et le gros manseng, qui sont typiques de la région basque !