Le bar à cocktails et spiritueux de l’Hôtel du Palais cultive l’héritage impérial de Biarritz dans un cadre intime et feutré. Le décor, de style Second Empire avec ses murs et son plafond bleu royal, ses moulures peintes à la bronzine et ses fauteuils en velours rouge, est sublimé par un majestueux lustre de 400 kg à pampilles en cristal d’origine, sous lequel on déguste volontiers un cocktail. Au-delà des classiques, les barmaids rivalisent de créativité, exprimant leur talent à travers des recettes originales et de saison. Tandis que le Holy Marie mêle vodka, jus de tomate, mélange d’épices, Ossau-Iraty et lait clarifié, le Zombie d’Ici associe rhum ambré, Armagnac, Izarra Verte, infusion de gâteau basque, sirop de piment d’Espelette et passion. L’hommage au Pays basque est évident, la part belle étant faite aux produits régionaux.

Les mocktails, tout aussi sophistiqués, s'imposent avec des créations sans alcool originales telles que le Papaloma ou le Negronini. À la carte également, une collection de gins soigneusement sélectionnés, des spiritueux d’ici et d’ailleurs, et une sélection exclusive de champagnes millésimés. Derrière le comptoir, les connaisseurs seront ravis de découvrir un Armagnac d’exception, datant de l’ouverture de l’hôtel en 1904. Leur regard sera sans nul doute également attiré par la prestigieuse carafe de cognac Louis XIII de la Maison Rémy Martin, trônant fièrement sur la cheminée.