Quel cadre plus somptueux que celui de la mythique salle de La Rotonde, surplombant majestueusement l’océan, pour célébrer la grande tradition gastronomique et l’art de recevoir à la française ? Avec l'arrivée du Chef Christophe Scheller, le restaurant emblématique de l’Hôtel du Palais se réinvente pour offrir aux convives une expérience culinaire d’exception, inspirée des produits locaux du Pays basque. « Je souhaite qu’ensemble nous continuions à écrire l’histoire de La Rotonde qui de tout temps a su conquérir le coeur des Biarrots, français et voyageurs internationaux », a déclaré le Chef lors de sa prise de fonction. Foie gras de canard confit, Asperges blanches des Landes, Filet de boeuf Rossini, Merlu de ligne à la grenobloise, Crêpe façon Suzette, Mousse au chocolat à la cuillère… De l’entrée au dessert, la carte sublime les grands classiques de la gastronomie française en mettant l’accent sur le circuit court et la saisonnalité des produits.

À La Rotonde, tradition et modernité se conjuguent : « Avec le Chef Pâtissier Aleksandre Oliver, nous avons à cœur de revisiter avec modernité certains desserts classiques, leur insufflant une nouvelle vie et réveillant leurs saveurs d'antan. Grâce à notre savoir-faire et à nos techniques novatrices, nous apportons une touche de fraîcheur et d'innovation à chacune de nos créations. » Pour sublimer cette symphonie gastronomique, les sommeliers guident les convives à travers un livre de cave riche de plus de 1 200 références. Des trésors viticoles locaux, comme l'Irouléguy Brana, se marient à la perfection avec les mets du Chef, offrant des accords parfois inattendus, mais toujours mémorables. Le service en salle, dirigé par Thomas Griffon, déploie enfin tout son savoir-faire. Flambages, découpes et assaisonnements minute rythment les services à La Rotonde, offrant une expérience aussi visuelle que gustative. Dans un ultime raffinement, les tables sont parées de nappes immaculées et de fleurs fraîches, tandis que les plats sont servis dans une vaisselle en porcelaine de Limoges de la Maison Bernardaud et dégustés avec des couverts en argent. Le service en salle est quant à lui sublimé par les ustensiles en cuivre signés Mauviel. Chaque détail est soigneusement orchestré pour créer une atmosphère où se mêlent tradition, élégance et excellence. Sans oublier la vue exceptionnelle sur l’océan, rendant unique chaque repas partagé à La Rotonde.