Crédits : Charlène Campos. Photo : Elisa Reverbel
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Fils de vigneron, Gauthier de Nazelle a baigné dès son plus jeune âge dans l’univers du vin. « J’ai grandi dans les vignes et les chais, mais c’est mon oncle, qui travaillait dans une maison de champagne prestigieuse, qui m’a initié à la dégustation », se souvient-il. C'est lors d'un stage aux côtés d’Alexandre Pons, Directeur de la Restauration et Chef sommelier de l’Hôtel du Palais, que Gauthier de Nazelle a le déclic. Il quitte alors l’École Vatel pour se former à la sommellerie à l’École Franck Thomas auprès de Sylvain Albert. En 2024, à tout juste 24 ans, il rejoint l’Hôtel du Palais comme sommelier.
La carte des vins de l’Hôtel du Palais met principalement à l’honneur les appellations françaises, comme celles du Bordelais et de la Bourgogne. Les grands crus classés côtoient des cuvées plus confidentielles, notamment du Sud-Ouest. « La région compte de nombreux vignerons talentueux. Aussi souvent que possible, Alexandre, Raphaël et moi allons à leur rencontre pour mieux comprendre leur travail et partager leur passion avec nos convives. Nous dénichons de véritables pépites. Je pense aux vins des domaines Arretxea et Xubialdea, mais aussi à la cuvée "Les Jardins de Babylone" du Domaine Didier Dagueneau, qui s’accorde à merveille avec un foie gras. » La carte des vins s’étoffe ainsi au gré des rencontres et des découvertes des sommeliers. « Nous avons récemment inclus du beaujolais et quelques portos, la façonnant ainsi de plus en plus à notre image. Plus on choisit les vins qu’on aime, mieux on en parle. » C’est certain, Gauthier de Nazelle a de belles années devant lui.
La patience : le goût d’un vin évolue au fil des heures.
Les Bournais « Franc de pied », Domaine François Chidaine.
Bâtard Montrachet, Domaine de la Romanée-Conti.
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