Je suis animé par un sentiment de défi et de responsabilité. Diriger les restaurants de l’unique Palace de la côte atlantique est une formidable opportunité qui me motive profondément. C’est un honneur de contribuer à son rayonnement.

Mon choix se porte avant tout sur des produits de haute qualité, issus du terroir, que je travaille avec soin et respect. Ma cuisine s'exprime avec simplicité et élégance, et des cuissons justes qui exaltent les saveurs authentiques de ces ingrédients.

Avec Alexandre Pons, le Directeur de la Restauration nous visons à créer une expérience culinaire exceptionnelle qui transcende le simple repas, pour que chaque instant passé à La Rotonde soit inoubliable.

La richesse de la nature est ma plus grande source d'inspiration. Mais ce que j’aime le plus, c’est la création de combinaisons harmonieuses, comme le mariage d’une volaille Aradoa du Pays basque avec du homard de nos côtes, ou encore l’union d’asperges blanches des Landes sublimées par un caviar osciètre et une sauce mousseline.

Des poireaux grillés servis tièdes avec une vinaigrette bien moutardée et des fleurs de capucine en entrée ; un Saint-Pierre entier rôti accompagné de fleurs de courgettes frites et de tomates coeur de boeuf flashées au four avec une belle sauce vierge citronnée et des pignons de pin en plat principal ; des belles pièces de fromages avec un pain au levain et enfin, des figues rôties au romarin accompagnées d’une chantilly à peine sucrée en dessert.

Je danse le mia du groupe IAM. Une musique française, mélange de rap et de funk. Un son intemporel qui emporte tout le monde.